Een recept opschrijven: zo maak je het duidelijk voor iedereen

De vaste onderdelen van een recept

Bijna elk recept heeft dezelfde onderdelen. Als je die steeds in dezelfde volgorde zet, vindt de lezer alles snel terug:

1. De naam van het gerecht.
2. Het aantal personen of stuks, bijvoorbeeld "voor 4 personen" of "voor 1 taart".
3. De tijd: hoe lang ben je bezig, en hoe lang moet het in de oven of op het vuur?
4. De ingrediënten met hoeveelheden.
5. De stappen, in de volgorde waarin je ze doet.
6. Een tip: wat moet je weten dat niet in de stappen past?

Ingrediënten: zet ze in de volgorde van gebruik

Zet de ingrediënten in de volgorde waarin je ze nodig hebt. Wie het recept volgt, kan dan van boven naar beneden werken. Schrijf er de hoeveelheid voor en, als het nodig is, hoe het ingrediënt eruit moet zien: "1 ui, gesnipperd" of "200 gram boter, zacht".

• Gebruik grammen en milliliters waar het kan. "Een flinke klont boter" is voor iedereen anders.
• Bij kleine hoeveelheden zijn een eetlepel (15 ml) en een theelepel (5 ml) prima maten.
• Noem de soort als die uitmaakt: "kruimige aardappelen", "volle melk", "zelfrijzend bakmeel".
• Staat iets naar smaak, zoals zout en peper? Schrijf dat er dan gewoon bij.

Heb je een oud recept met ons, pond of kopjes? Lees dan oude maten omrekenen.

Stappen: één handeling per stap

Schrijf elke stap als een korte opdracht en begin met het werkwoord: "Snijd de ui fijn", "Verwarm de oven voor op 180 °C", "Laat het 2 uur zachtjes sudderen". Zet in één stap niet te veel. Twee of drie handelingen die echt bij elkaar horen kan, maar een hele alinea leest lastig met vette vingers in de keuken.

Handige dingen om te noemen in de stappen:

• Temperatuur van de oven, en of het om hete lucht gaat.
• Vuur: hoog, middelhoog of laag.
• Tijd én herkenning: "bak 8 minuten, tot de ui glazig is". Ovens en pannen verschillen, dus wat je ziet is vaak betrouwbaarder dan de klok.
• Wachttijd: moet het deeg rusten of de taart afkoelen? Zet dat erin, en ook bij de totale tijd.

Schrijf zoals je praat, maar wees precies

Een recept mag persoonlijk klinken. "Niet te zuinig met de knoflook" is prima, zolang er ook staat hoeveel teentjes het ongeveer zijn. Juist in een familiekookboek is het leuk als je de kok in de tekst herkent. Bewaar die zinnen voor de tip of het verhaal, en houd de stappen zelf kort en duidelijk.

In Familiesmaak schrijf je het recept in een paar zinnen, gewoon zoals je het aan iemand zou vertellen. De site haalt er de ingrediënten, de stappen, de tijd, het aantal personen en de tip uit. Klopt iets niet, dan pas je je tekst aan en zie je het meteen. Hoe zo'n pagina eruitziet, zie je op zo ziet het eruit.

Een voorbeeld

Stel, je moeder schrijft: "Hachee maak je met stoofvlees, veel uien, een laurierblaadje en een scheutje azijn, lang laten trekken." Dat is een mooi begin, maar wie het nooit maakte, mist veel. Een duidelijkere versie is bijvoorbeeld:

• Voor 4 personen, ongeveer 3 uur (waarvan 20 minuten werk).
• 750 gram runderstoofvlees, 500 gram uien, 2 eetlepels boter, 2 eetlepels bloem, 2 laurierblaadjes, 3 kruidnagels, 1 eetlepel azijn, ongeveer 500 ml water of bouillon.
• Stappen: vlees in blokjes snijden en bruin bakken in de boter; uien in ringen erbij; bloem erover en even meebakken; vocht, laurier, kruidnagel en azijn toevoegen; met deksel 2,5 tot 3 uur zacht laten stoven tot het vlees uit elkaar valt.
• Tip: de dag erna is het nog lekkerder.

Dit is een gangbare manier om hachee te maken. Elke familie doet het net anders, en dat hoort er ook in.

Controleer voordat je het recept bewaart

• Komt elk ingrediënt uit de lijst terug in de stappen, en andersom?
• Klopt het aantal personen bij de hoeveelheden?
• Staan er geen afkortingen in die alleen jij snapt?
• Zijn er allergenen die je wilt noemen, zoals noten?

Nog beter: laat iemand anders het recept een keer namaken. Dan weet je zeker dat het werkt. Wil je meer recepten bundelen? Lees dan hoe je een receptenboek maakt van oma's recepten of bekijk kookboek maken.