Gekookt eten bewaren: hoe lang blijft het goed in koelkast en vriezer?

De korte regel

Het Voedingscentrum zegt het kort: eet restjes uit de koelkast binnen twee dagen op. Zet je ze in de vriezer, dan zijn ze drie maanden houdbaar. Dat geldt voor de meeste gekookte gerechten.

Bewaartijden in een tabel

Voor deze producten noemt het Voedingscentrum dezelfde bewaartijden.

Gekookt product	In de koelkast	In de vriezer
Restje van een maaltijd	2 dagen	3 maanden
Rijst	2 dagen	3 maanden
Pasta	2 dagen	3 maanden
Groente	2 dagen	3 maanden
Aardappelen	2 dagen	3 maanden
Soep met vlees en groenten, gebonden	2 dagen	3 maanden

Na drie maanden kan de kwaliteit afnemen. Bij soep adviseert het Voedingscentrum na de twee dagen te kijken, te ruiken en te proeven voordat je eet. Twijfel je? Eet het dan niet.

Bron: Voedingscentrum, Hoelang kun je restje bewaren? en de pagina's per product (rijst, pasta, groente, aardappelen, soep).

Eerst afkoelen, dan weg

Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Dat is de belangrijkste regel. Bij kamertemperatuur kunnen bacteriën snel uitgroeien. Bij 4 °C in de koelkast groeien ziekmakers nauwelijks, schrijft het Voedingscentrum.

• Laat warm eten even afkoelen. Voor meal prep noemt het Voedingscentrum ongeveer een half uur.
• Zet het goed afgesloten in de koelkast of vriezer.
• Zet een datum op de bak, zodat je weet wanneer het twee dagen geleden is.
• Verdeel grote hoeveelheden over meerdere bakken. Dat koelt sneller af.

De vriezer moet minimaal -18 °C zijn. Bevries in kleine porties: dat vriest sneller in en geeft minder ijs.

Opwarmen en ontdooien

Verhit het restje door en door tot het stomend heet is. Schep het goed om tijdens het verhitten, ook in de magnetron. Een restje warm je maar één keer op. Blijft er na het opwarmen iets over, dan gooi je dat weg.

Ontdooi de avond ervoor in de koelkast, of in de magnetron. Laat het niet op het aanrecht ontdooien. Daar kunnen bacteriën die er al in zitten snel groeien.

Kun je restjes opnieuw invriezen?

Een restje lasagne, curry of ovenschotel kun je prima invriezen om later op te eten. Dat is veilig. Heb je dat ontdooide en opgewarmde restje niet helemaal op, dan kun je het beter weggooien. Elke keer dat eten warm wordt en weer afkoelt, krijgen bacteriën meer kans om uit te groeien. Eten dat je al eens hebt ingevroren, opgewarmd en nog eens wilt invriezen, doe je dus beter niet.

Bron: Voedingscentrum, Kun je eten twee keer invriezen?.

Bewaar de recepten die dat nodig hebben

Soms bewaar je een recept juist omdat het zo goed in de vriezer kan, zoals soep, stoofvlees of kliekjesschotel. Schrijf dat erbij. In Familiesmaak past dat in de tip of in het verhaal bij het recept, bijvoorbeeld "zet de soep in porties in de vriezer". De tip staat dan op dezelfde pagina als het recept. Zo vergeet de volgende kok het niet. Bij "Van wie?" noem je degene die dit gerecht altijd maakte. Een voorbeeld van een gerecht dat je in porties kunt bewaren, is erwtensoep.

Je kunt een boek gratis maken en de proef-PDF downloaden. Bestellen kan nog niet.