Griesmeelpudding met bessensap recept: ouderwets nagerecht in een vorm

Wat is griesmeel?

Griesmeel is volgens Wikipedia grof gemalen tarwe, spelt, harde tarwe, maïs of rijst. Het blijft over als graan tot bloem wordt gemalen: de zeef scheidt zemelen, gries en bloem. Voor pap en pudding gebruik je meestal wit griesmeel van gewone tarwe. In Noordwest-Europa is dat traditioneel. Griesmeel van harde tarwe is geler en wordt onder meer voor pasta, couscous en brood gebruikt.

Griesmeelpap en griesmeelpudding horen volgens dezelfde bron bij de bekende toepassingen. Koop dus gewoon griesmeel, geen couscous of polenta. Staat er op de verpakking griesmeel voor pap of pudding, dan zit je goed.

Bron: Wikipedia: Griesmeel.

Recept: griesmeelpudding voor 4 tot 6 personen

Je bent ongeveer 15 minuten bezig. Daarna moet de pudding minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

Ingrediënten

• 1 liter melk
• 100 gram griesmeel
• 50 gram suiker
• een snufje zout
• 1 theelepel vanille-extract of het merg van een vanillestokje
• een puddingvorm of een kom van ongeveer 1,2 liter
• 500 ml bessensap om te serveren

Bereiding

1. Spoel de vorm om met koud water. Zo laat de pudding straks makkelijker los.
2. Verwarm de melk met het zout en de vanille in een steelpan tot hij bijna kookt.
3. Laat het griesmeel in een dun straaltje in de melk lopen en roer ondertussen krachtig met een garde. Dan komen er geen klonten.
4. Kook de pap onder voortdurend roeren ongeveer 5 minuten zachtjes door, tot hij dik is. Pas de kooktijd aan op de verpakking van jouw griesmeel.
5. Roer de suiker erdoor en schep de hete pap meteen in de vorm. Strijk de bovenkant glad.
6. Laat de pudding afkoelen en zet hem minstens 3 uur in de koelkast.
7. Haal een mesje langs de rand en stort de pudding op een schaal. Schenk het bessensap eromheen of erover.

Waarom lukt het bij sommigen niet?

• Klonten: je goot het griesmeel in één keer in de melk. Laat het in een dun straaltje vallen en blijf roeren.
• Te slap: de pap kookte te kort of de pudding stond te kort in de koelkast. Geef hem de tijd.
• Te stevig: neem een volgende keer 80 gram griesmeel in plaats van 100.
• Plakt in de vorm: spoel de vorm voor gebruik om met koud water, en houd de vorm even kort in warm water voor het storten.

Bewaren

De pudding bevat geen ei, maar het blijft een melkgerecht. Het Voedingscentrum geeft voor restjes drie regels: laat ze binnen 2 uur afkoelen, eet ze uit de koelkast binnen twee dagen op en warm ze door en door stomend heet op. Pudding eet je koud, dus bewaar hem afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Laat hem niet urenlang op tafel staan.

Bron: Voedingscentrum: 5x veilig met kliekjes.

Jullie versie vastleggen

Bij dit soort recepten zit de kennis vaak in je hoofd: hoe dik moet de pap zijn, en welke vorm gebruikte oma? In recepten uit je hoofd opschrijven staat hoe je dat aanpakt. Meet de hoeveelheden één keer na, en zet de oude maten erbij die jullie gebruikten. De omreken-uitleg helpt daarbij.

Typ het recept in Familiesmaak en kies bij soort "Desserts". Zet bij "Van wie?" de naam van de kok en schrijf in het verhaal wie het sap erover schonk. Begin een zin met "Tip:" als je iets extra's kwijt wilt, bijvoorbeeld welke vorm het mooist stort.