Tulband cake recept zonder mix: zo komt hij heel uit de vorm

De vorm bepaalt alles

Een tulband is een cake in een ronde vorm met een gat in het midden. De naam verwijst naar het oosterse hoofddeksel, waar de cake enigszins op lijkt, schrijft Wikipedia. Het beslag zelf is niet bijzonder. Elk cakebeslag kun je in een tulbandvorm bakken, zegt Heel Holland Bakt.

Omdat je bakpapier hier niet kunt gebruiken, begint het succes bij de vorm. Kies liever staal of aluminium dan siliconen, want die geleiden de warmte goed en zijn stevig. Een rustig patroon lost makkelijker dan een vorm met veel hoekjes. Krassen in de antiaanbaklaag zorgen ervoor dat de cake vastplakt.

Bron: Wikipedia: Tulband (gebak) en Heel Holland Bakt: tulband mooi uit de vorm halen.

Recept: tulband voor ongeveer 12 plakken

Voor een tulbandvorm van 22 tot 24 centimeter. Reken op 20 minuten werk en 65 tot 70 minuten in de oven, plus afkoeltijd.

Ingrediënten

• 250 gram zachte roomboter, plus wat om in te vetten
• 200 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker (8 gram)
• 4 eieren
• ½ theelepel zout
• 350 gram zelfrijzend bakmeel, plus wat bloem om te bestuiven
• 4 eetlepels melk
• 100 gram rozijnen
• 100 gram krenten
• eventueel poedersuiker

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte of 150 °C hetelucht.
2. Vet de vorm in met zachte boter en een kwastje, tot in elk gleufje. Bestuif hem met bloem en klop het teveel eruit.
3. Klop boter, suiker en vanillesuiker schuimig. Meng de eieren er een voor een door, en daarna het zout.
4. Zeef het bakmeel erboven en schep het erdoor, afgewisseld met de melk. Het beslag moet als een dik lint van de lepel lopen.
5. Was de rozijnen en krenten en dep ze goed droog. Wentel ze door een beetje bloem, dan zakken ze minder snel naar de bodem. Schep ze op het laatst door het beslag.
6. Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
7. Bak de tulband iets onder het midden van de oven in 65 tot 70 minuten.
8. Prik met een satéprikker in de cake. Komt die er schoon uit, dan is hij gaar. Zo niet, bak dan nog 5 minuten en prik opnieuw. Wordt de bovenkant te bruin, leg er dan aluminiumfolie op.

Bron: de verhoudingen volgen Dr. Oetker: tulband, de prikkertest Heel Holland Bakt: basisrecept tulband.

Zo komt hij heel uit de vorm

1. Laat de tulband 10 tot 15 minuten op het aanrecht staan. Daardoor wordt de cake iets steviger.
2. Leg een plank of rooster op de vorm en draai alles in één keer om.
3. Komt de cake niet meteen los, tik dan tegen de vorm of op het aanrecht.
4. Laat de vorm over de cake staan terwijl hij verder afkoelt. De condens trekt terug in de cake, zodat hij niet uitdroogt.

Bron: Heel Holland Bakt: tulband mooi uit de vorm halen.

Veilig en vers houden

In dit beslag zitten rauw ei en rauwe bloem. Het Voedingscentrum raadt af om van rauw beslag te snoepen, omdat je er ziek van kunt worden. Dat geldt extra voor jonge kinderen, zwangeren, ouderen en mensen met een lage weerstand. De lepel aflikken doe je dus beter niet. In de oven gaan de bacteriën dood.

Cake blijft volgens het Voedingscentrum 7 dagen goed in de keukenkast en 3 maanden in de vriezer. Pak hem goed in, want ook in de koelkast droogt cake uit. Heel Holland Bakt houdt voor een tulband zeker 5 dagen aan, afgedekt met aluminiumfolie.

Bron: Voedingscentrum: snoepen van deeg of beslag en hoelang kun je cake bewaren.

De tulband op de verjaardag

Wikipedia noemt de tulband een cake die vaak op verjaardagen wordt gepresenteerd, meestal met bigarreaus in het beslag en glazuur erop. Ook krentenbrood uit een tulbandvorm heet tulband. Welke hoorde bij jullie? Dat antwoord hoort in je boek, naast klassiekers als de appeltaart van oma.

Open Familiesmaak en schrijf het recept op zoals het thuis ging. Bij de soort kies je "Gebak & koek", en bij "Van wie?" de jarige of de bakker. Gebruikte iemand altijd dezelfde oude vorm? Noem die bij "Het verhaal erachter". Een zin die begint met "Tip:", zoals "Tip: pas na 10 minuten storten", komt apart op de pagina te staan. Hoe je zulke recepten ordent, lees je in een familiekookboek indelen.