Oma's appeltaart: recept voor ouderwetse appeltaart met rooster

De Nederlandse appeltaart

Volgens Wikipedia zijn er in Nederland twee grondrecepten: een met zanddeeg en een, minder gebruikt, met cakebeslag. De bekendste vorm heeft een bodem en rand van zanddeeg, een vulling van appel met krenten, rozijnen en kaneel, en een rooster van deegreepjes waar je de vulling doorheen ziet. Daarnaast is er de appelkruimeltaart, met een laag kruimels bovenop. De appels die het meest gebruikt worden, zijn goudreinetten.

Appeltaart heeft een lange geschiedenis in de Nederlandse keuken. Al in het eerste gedrukte Nederlandse kookboek, Een notabel boecxken van cokeryen uit 1514, staat volgens Wikipedia een uitgebreid recept voor appeltaart.

Bron: Wikipedia: Appeltaart.

Recept: ouderwetse appeltaart

Voor een springvorm van 24 of 26 centimeter, goed voor ongeveer 12 punten.

Voor het deeg

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 200 gram koude roomboter, in blokjes
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei, losgeklopt (houd een klein beetje apart om te bestrijken)
• een snufje zout

Voor de vulling

• 1,2 kilo goudreinetten
• 75 gram suiker
• 2 theelepels kaneel
• een handje rozijnen of krenten
• een scheutje citroensap

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de springvorm in en bestuif hem met wat bloem.
2. Doe bakmeel, suiker en zout in een kom. Voeg de koude boter en het ei toe. Kneed snel tot een samenhangend deeg. Werk niet te lang, anders wordt het deeg taai.
3. Houd ongeveer een kwart van het deeg apart voor het rooster. Druk de rest uit over de bodem en de rand van de vorm.
4. Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd ze in kleine stukjes of dunne schijfjes. Meng ze met suiker, kaneel, rozijnen en citroensap.
5. Schep de vulling in de vorm en druk lichtjes aan.
6. Rol het overgebleven deeg uit en snijd het in reepjes. Leg ze als rooster over de vulling. Bestrijk het rooster met het laatste beetje ei.
7. Bak de taart in ongeveer 60 tot 70 minuten goudbruin, onderin of in het midden van de oven. Kijk na een uur: de appel moet zacht zijn als je erin prikt.
8. Laat de taart in de vorm afkoelen voordat je hem eruit haalt.

Snoep niet van het rauwe deeg. Volgens het Voedingscentrum kan er E. coli in meel zitten, en in het deeg zit rauw ei. Was je handen na het kneden.

Bron: Voedingscentrum: E. coli.

Oma's eigen versie opschrijven

Het recept hierboven is een basis. Het recept van jullie oma is waarschijnlijk net anders. Vraag door op de details, want juist daar zit het verschil:

• Welke appels gebruikte ze? Alleen goudreinetten, of ook een zoete soort?
• Deed ze er rozijnen in, krenten, of allebei? Week ze die eerst?
• Ging er een scheutje rum in, of wat abrikozenjam?
• Een rooster, een dicht deksel of kruimels?
• Hoe lang en hoe heet bakte ze hem? Op welke stand stond haar oven?
• Wanneer stond de taart op tafel? Op verjaardagen, op zondag, bij de koffie?

Staat er een oude oventemperatuur in het recept, zoals "een matige oven"? Hoe je die omrekent, lees je in oude maten omrekenen. Kent oma het recept alleen uit haar hoofd? Bak hem dan samen en weeg alles. Lees hoe in recepten uit het hoofd opschrijven.

Bewaren

Appeltaart is het lekkerst op de dag zelf of de dag erna. Volgens Wikipedia is het deeg van een goede appeltaart een beetje knapperig; na de magnetron is dat meestal weg. Laat een punt liever even op kamertemperatuur komen of warm hem kort op in de oven. Dek de taart af zodat hij niet uitdroogt.

Zet de appeltaart in jullie boek

In Familiesmaak kies je als soort "Gebak en koek". Zet bij "Van wie?" de naam van oma, en vertel bij het verhaal wanneer de taart op tafel kwam. Heb je een foto van haar appeltaart? Die komt op de linkerpagina, naast het recept. Geen foto, dan tekenen we het gerecht. Kies de stijl Schrift als het boek moet lijken op een oud receptenschrift.