Andijviestamppot recept: stamppot rauwe andijvie met spekjes en kaas

Rauw of gekookt: twee stamppotten met dezelfde krop

Wikipedia noemt twee versies. Bij stamppot rauwe andijvie gaat fijngesneden, ongekookte andijvie door de gare aardappelen. Daar kunnen blokjes kaas en uitgebakken spekjes doorheen, en de kaas smelt dan een beetje. Deze versie heet ook wel stimpstamp of stimpestamp. Bij de andere versie kook je de andijvie gaar en stamp je hem mee met de aardappelen.

De rauwe versie blijft knapperig en fris. De gekookte versie is zachter en milder van bite. Dit recept gaat uit van rauw, en verderop lees je wat je verandert voor gekookt.

Bron: Wikipedia: Stamppot.

Krulandijvie of heelblad?

Er zijn twee soorten andijvie. Krulandijvie, ook wel frisee, heeft een open gele krop en smaakt duidelijk bitterder dan heelbladige andijvie. Houd je niet van bitter, of eten er kinderen mee, kies dan de heelbladige.

In de winter en het vroege voorjaar komt andijvie uit de kas. Die kroppen zijn kleiner en zachter dan die van de koude grond, dus ze zijn ook sneller gaar. Andijvie van Nederlandse bodem koop je vooral van half juni tot half november.

Bron: Wikipedia: Andijvie.

Andijviestamppot voor 4 personen

Klaar in ongeveer 35 minuten.

Ingrediënten

• 1,25 kilo kruimige aardappelen
• 400 gram andijvie
• 200 gram spekjes
• 150 gram belegen kaas
• 150 ml warme melk
• 25 gram boter
• nootmuskaat, peper en zout

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ongeveer 20 minuten gaar in water met wat zout.
2. Haal losse buitenbladeren die slecht zijn van de andijvie af. Snijd de rest in heel dunne reepjes.
3. Was de andijvie grondig onder stromend water en laat hem goed uitlekken in een vergiet.
4. Snijd de kaas in kleine blokjes.
5. Bak de spekjes uit in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn. Bestrooi ze met peper.
6. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Roer de warme melk, de boter en een beetje nootmuskaat erdoor.
7. Schep de andijvie, de spekjes met wat bakvet en de kaas door de warme puree. Doe dit vlak voor het eten, dan blijft het blad knapperig.
8. Proef en maak af met peper. Voeg pas nu zout toe als het nodig is, want spek en kaas zijn al zout.

Kruimige aardappelen zijn volgens het Voedingscentrum geschikt voor stamppot en puree. Snijd bruine en groene plekken weg voordat je gaat koken.

Bron: Wikibooks Kookboek: Stamppot rauwe andijvie en Voedingscentrum: Aardappelen.

Zo maak je de gekookte versie

Laat de kaas weg of bewaar hem voor erbij. Leg de gesneden, gewassen andijvie in de laatste paar minuten op de aardappelen en laat hem meekoken tot hij zacht is. Kasandijvie heeft daar minder tijd voor nodig dan andijvie van de koude grond. Laat gekookte andijvie goed uitlekken in een vergiet. Anders wordt de stamppot waterig. Stamp daarna alles door elkaar.

Wat eet je erbij?

Een klassieker is een gehaktbal met een kuiltje jus in de stamppot. Volgens Wikipedia komt stamppot vaak op tafel met apart bereid vlees en een kuiltje jus. Het recept voor gehaktballen in de jus past hier dus goed bij. Maak je de gehaktballen, laat de kaas dan gerust weg.

Wat doe je met wat overblijft?

Bewaar gewassen, gesneden blad niet te lang. Rauwe andijvie is volgens het Voedingscentrum 2 dagen houdbaar in de koelkast. Gooi hem weg als hij slijmerig of beschimmeld is of afwijkend ruikt.

Laat stamppot niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Zet de pan in een laagje koud water om hem sneller af te koelen, en doe de stamppot in een afgesloten bakje. In de koelkast blijft hij 2 dagen goed, in de vriezer 3 maanden. Warm een restje één keer op tot het stomend heet is en schep goed om. Blijft er dan nog iets over, gooi het weg. De rauwe versie verliest bij opwarmen wel zijn knapperige bite.

Bron: Voedingscentrum: rauwe andijvie bewaren, gekookte andijvie bewaren en 5x veilig met kliekjes.

Stimpstamp, of toch gewoon andijvie?

Noemden ze het bij jullie thuis stimpstamp? Ging er kaas door, of juist ananas of mosterd? Zulke afwijkingen zijn precies wat een familierecept de moeite waard maakt om te bewaren. Zet de naam die jullie gebruikten boven het recept in Familiesmaak, ook als niemand buiten de familie hem kent. Kies "Hoofdgerechten" als soort en vul bij "Van wie?" in wie de krop altijd sneed. Weet je het precieze gewicht niet? Dan helpt recepten uit het hoofd opschrijven. Begin een regel met "Tip:" voor het trucje met de azijn of de zilveruitjes, dan valt die regel op de pagina meteen op.