Boerenkool met worst: het recept voor stamppot zoals thuis

Boerenkool: een echte wintergroente

Boerenkoolstamppot is een stamppot met de groente boerenkool, meestal met rookworst of spek erbij. Volgens Wikipedia wordt vaak gezegd dat boerenkool pas echt lekker is als er een nacht vorst overheen is gegaan. De kou zorgt ervoor dat de plant extra suikers aanmaakt. Tegenwoordig zijn er ook rassen die je vanaf september zonder vorst kunt oogsten.

Het gerecht heeft veel streeknamen. In Groningen heet het mous, in Twente en de Achterhoek moos, en in Limburg boeremoos. Heeft jullie familie een eigen naam voor het gerecht? Dat hoort zeker in het recept.

Bron: Wikipedia: Boerenkool (gerecht).

Recept: boerenkool met worst voor 4 personen

Ingrediënten

• 1,5 kilo kruimige aardappelen
• 500 gram gesneden boerenkool
• 1 rookworst
• 150 gram spekblokjes
• een klont boter
• een scheut warme melk
• zout, peper en eventueel nootmuskaat
• mosterd om erbij te geven

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Was de boerenkool en laat hem uitlekken.
2. Doe de aardappelen in een grote pan met een bodem water en wat zout. Leg de boerenkool erbovenop. Doe de deksel op de pan.
3. Breng aan de kook en laat alles in ongeveer 20 tot 25 minuten gaar worden. De boerenkool slinkt flink.
4. Verwarm intussen de rookworst. Volg de tijd op de verpakking.
5. Bak de spekblokjes in een koekenpan zonder extra vet knapperig.
6. Giet de aardappelen en boerenkool af. Stamp alles fijn met boter en een scheut warme melk.
7. Roer de spekjes erdoor en breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat. Serveer met de rookworst in plakken en mosterd.

Wat eet je erbij?

Volgens Wikipedia eet je boerenkool traditioneel met een kuiltje jus, worst of draadjesvlees, mosterd en gebakken spekjes. Ook zure dingen zijn populair: zilveruitjes, augurk, piccalilly of een scheutje azijn. In de traditionele Gelderse bereiding wordt de boerenkool eerst voorgekookt, een nacht uitgelekt, gesneden en daarna nog een keer met de aardappelen gekookt.

Juist zulke gewoontes maken een familierecept. Bij de een komt er altijd een fles azijn op tafel, bij de ander juist piccalilly. Schrijf het op.

Restjes bewaren

Laat restjes stamppot snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur in een afgesloten bakje in de koelkast. Het Voedingscentrum adviseert restjes binnen twee dagen op te eten. In de vriezer zijn ze 3 maanden goed. Warm de stamppot op tot hij door en door stomend heet is en schep tussendoor om, ook in de magnetron. Warm een restje niet voor de tweede keer op.

Bron: Voedingscentrum: 5x veilig met kliekjes.

Jullie boerenkool in het familiekookboek

Een stamppot lijkt te simpel om op te schrijven. Toch vergeet je de details snel: hoeveel melk, welke worst, of er nu wel of geen nootmuskaat in ging. Vraag het na bij wie hem altijd maakte. Hoe je zo'n recept zonder vaste maten vastlegt, lees je in recepten uit het hoofd opschrijven. Een ander klassiek wintergerecht is hutspot met klapstuk.

Zet het recept in Familiesmaak en kies als soort "Hoofdgerechten". Bij "Het verhaal erachter" vertel je wanneer de boerenkool op tafel kwam. Een zin die begint met "Tip:" komt als tip van de kok bij het recept, bijvoorbeeld: "Tip: altijd een fles azijn op tafel."