Kippensoep recept zoals bij oma: bouillon trekken van een hele soepkip

Het zit in het trekken

Bouillon is water dat smaak krijgt doordat vlees en groente er langzaam in trekken. De smaakstoffen lossen op in het water. Daarom is het resultaat rijk van smaak, al is het vooral water. Dat vraagt om tijd en om een laag vuur.

Wikibooks trekt kippenbouillon van een hele soepkip met groenten en specerijen, minstens twee uur. Het water mag daarbij bijna koken, maar niet meer borrelen. Het schuim dat bovenop komt, schep je eraf met een schuimspaan. De rest vang je op als je de bouillon zeeft.

Bron: Wikipedia: Bouillon en Wikibooks Kookboek: Bouillon.

Rauwe kip: drie dingen om op te letten

• Niet afspoelen. Het Voedingscentrum raadt af om rauwe kip onder de kraan af te spoelen, ook niet met azijn of citroen.
• Schoon werken. Was je handen met zeep nadat je rauwe kip hebt aangeraakt. Was snijplank en mes meteen af met heet water en afwasmiddel, of pak schoon keukengerei voor gare kip.
• Door en door gaar. Kip moet helemaal wit zijn van binnen, niet meer roze of glazig. Controleer dat op het dikste stuk, voordat je het vlees in de soep doet.

Bron: Voedingscentrum: 5x veilig met kip.

Kippensoep voor 6 personen

Ongeveer 30 minuten werk, ruim 2 uur trekken, en tijd om af te koelen als je het vet wilt afscheppen.

Voor de bouillon

• 1 soepkip (ongeveer 1,5 kilo)
• 2 uien
• 2 winterpenen (ongeveer 200 gram)
• 3 stengels bleekselderij
• 1 prei
• 2 laurierbladeren
• 2 kruidnagels
• 8 peperkorrels
• ongeveer 3 liter koud water

Voor in de soep

• 2 wortels (ongeveer 150 gram)
• 1 stengel bleekselderij
• 50 gram vermicelli
• een handje peterselie
• zout

Bereiding

1. Was de groenten voor de bouillon en snijd ze in grove stukken. Leg ze in een grote soeppan.
2. Leg de kip erop, zonder hem af te spoelen. Giet er water bij tot alles onder staat en voeg laurier, kruidnagels en peper toe.
3. Verwarm de pan met de deksel erop tot het water bijna kookt. Zet het vuur heel laag en leg de deksel schuin. Laat dit minstens 2 uur trekken en schep het schuim er af en toe af.
4. Haal de kip met een schuimspaan uit de pan en leg hem in een schone schaal. Controleer of het vlees op het dikste stuk helemaal wit is. Is dat niet zo, leg hem dan terug en laat hem langer trekken.
5. Zeef de bouillon boven een schone pan. Gooi de uitgekookte groenten weg.
6. Haal het vlees van de botten als het genoeg is afgekoeld. Trek het in stukjes.
7. Snijd de wortels en selderij voor in de soep klein. Breng de bouillon aan de kook en kook de groente en de vermicelli gaar. Kijk op de verpakking hoe lang de vermicelli moet.
8. Doe het kippenvlees erbij en warm de soep door tot hij stomend heet is. Maak op smaak met zout en strooi de peterselie erover.

De groenten en kruiden zijn gebaseerd op het bouillonrecept van Wikibooks, in kleinere hoeveelheden en met minder kruiden. Wikibooks noemt geen vaste hoeveelheid water: je giet water bij tot alles onder staat. Heb je geen grote pan, dan mag de poelier de kip in stukken hakken.

Een grote pan veilig afkoelen

Soep houdt lang warmte vast. Laat hem daarom niet de hele avond op het fornuis staan. Het Voedingscentrum adviseert om restjes binnen 2 uur te laten afkoelen. Zet de pan daarvoor in een laagje koud water en roer regelmatig. Doe de afgekoelde soep in afsluitbare bakjes en zet de datum erop. Kleine porties koelen en bevriezen sneller dan één grote pan.

Zelfgemaakte bouillon en kippensoep blijven 2 dagen goed in de koelkast en 3 maanden in de vriezer. Warm soep door en door op tot hij stomend heet is, en warm niet voor de derde keer op.

Bron: Voedingscentrum: 5x veilig met kliekjes, kippensoep bewaren en bouillon bewaren.

Kippensoep bestaat in elke keuken

Wikipedia noemt onder meer Chinese kippensoep, vaak met taugé, en Joodse kippensoep met wortel, ui, prei en knoflook, soms met selderij, peterselie en citroen. Die Joodse soep wordt met Pesach vaak met matseballen gegeten. De wijsgeer Maimonides beschreef de soep als geneeskrachtig, en daar komt de bijnaam joodse penicilline vandaan. Zie dat als een mooi verhaal bij de soep, niet als medisch advies.

Bron: Wikipedia: Kippensoep.

De soep die je kreeg als je ziek was

Kippensoep is vaak meer dan een voorgerecht. Werd hij gemaakt als iemand ziek was, of juist op feestdagen? Kwam er rijst in, vermicelli, of dun gesneden omelet? Stel die vragen aan wie hem nog maakt. Handig daarbij zijn de vragen aan opa en oma over hun recepten. In Familiesmaak zet je het daarna vast onder de soort "Soepen", met bij "Van wie?" de naam van wie de pan op het fornuis zette. De herinnering aan die zondag of die griepweek past bij het verhaal naast het recept. Niemand weet meer hoe lang de pan precies stond? Schrijf dan op wat je wel weet.