Pannenkoeken recept van oma: eenvoudig beslag voor 4 personen

Wat is een pannenkoek eigenlijk?

Volgens Wikipedia is een pannenkoek een gerecht van meel, ei, melk en een beetje zout, dat in een koekenpan met verhitte vetstof wordt gebakken. Je eet hem opgerold of opgeplooid, zoet of hartig, warm of koud. Daar zit meteen de reden dat bijna elke familie een eigen versie heeft: de basis is simpel, de rest is smaak.

Wikipedia noemt ook een paar Nederlandse varianten, zoals het flensje (dun), de poffertjes (klein) en drie-in-de-pan (dik, met rozijnen). In Holten eet men volgens dezelfde bron traditioneel pannenkoeken met een bijzondere worst op kerstavond. Zo'n gewoonte is precies het soort verhaal dat in een familierecept hoort.

Bron: Wikipedia: Pannenkoek.

Recept: pannenkoeken voor 4 personen

Dit is een klassieke basis, geen vaste regel. Je maakt ongeveer 8 pannenkoeken van 24 centimeter. Reken op 15 minuten voorbereiden, 30 minuten laten rusten en ongeveer 25 minuten bakken.

Ingrediënten

• 250 gram tarwebloem
• 500 ml melk, op kamertemperatuur
• 2 eieren
• een snufje zout
• boter of bakolie om te bakken

Bereiding

1. Doe de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden.
2. Breek de eieren in het kuiltje en klop ze los met een garde.
3. Giet de melk er in een dun straaltje bij en blijf roeren, zodat er geen klontjes komen.
4. Laat het beslag 30 minuten rusten. Het wordt dan gladder en de pannenkoek breekt minder snel.
5. Verhit een klontje boter in een koekenpan. Schenk een soeplepel beslag in de pan en draai de pan rond, zodat de bodem bedekt is.
6. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant droog lijkt. Draai hem om en bak de andere kant even.
7. Houd de pannenkoeken warm op een bord in de oven op een lage stand, terwijl je de rest bakt.

Variaties die je in oude schriften tegenkomt

In de familierecepten van vroeger staat vaak iets anders dan hierboven. Dat is geen fout, maar een eigen versie. Veel voorkomende aanpassingen:

• een deel van de melk vervangen door water voor een dunnere pannenkoek;
• een scheut bier of een eetlepel suiker in het beslag;
• een deel volkorenmeel of boekweitmeel;
• spek, appel of stroop direct in de pan, voordat je het beslag erover giet.

Schrijf bij zo'n variant op wat er precies in ging. Staan er maten als "een kopje" of "een beetje"? Meet dan één keer na met een maatbeker en schrijf het resultaat erbij. Hoe je dat doet, lees je in oude maten omrekenen in familierecepten.

Veilig bakken en bewaren

Het Voedingscentrum adviseert eieren goed gaar te bakken en na het aanraken van rauw ei je handen met zeep te wassen. Gerechten met rauw ei, zoals beslag, bewaar je volgens hetzelfde advies maximaal 24 uur in de koelkast. Laat kleine kinderen dus niet van het rauwe beslag proeven, want het Voedingscentrum raadt kwetsbare groepen gerechten met rauw ei af.

Gebakken pannenkoeken zijn restjes. Laat ze binnen 2 uur afkoelen, doe ze in een afsluitbare doos en eet ze binnen twee dagen op. In de vriezer blijven ze volgens het Voedingscentrum ongeveer drie maanden goed. Warm ze door en door op tot ze stomend heet zijn, en doe dat maar één keer.

Bron: Voedingscentrum: veilig met eieren en veilig met kliekjes.

Pannenkoeken op een speciale dag

Pannenkoeken horen bij gewone dagen, maar ook bij vaste momenten. Wikipedia vermeldt dat sinds 2006 elk jaar in maart een Nationale Pannenkoekdag is, waarop schoolkinderen pannenkoeken bakken voor ouderen. Heeft jullie familie ook zo'n vaste dag, zoals de zondag na de kerk of de laatste dag van de vakantie? Schrijf het op. Zulke gewoonten verdwijnen sneller dan het recept zelf.

Jullie pannenkoeken in Familiesmaak

Open Familiesmaak en typ het recept in een paar zinnen. Je ziet meteen een opgemaakte pagina. Kies als soort bijvoorbeeld "Hoofdgerechten" of "Gebak en koek". Zet bij "Van wie?" de naam van degene die de pannenkoeken altijd bakte. In het verhaal vertel je wat erbij hoorde: stroop, spek of poedersuiker, en wie de pan mocht schudden. Heb je een kookgeheim? Begin die zin met "Tip:". Dat wordt in het boek de tip van de kok.

Meer ideeën voor het verhaal vind je in een verhaal bij een recept schrijven.