Rijstepap recept: zo kook je romige rijstepap van melk en rijst

Rijstepap of rijstebrij?

Volgens Wikipedia is rijstebrij een oud, zoet gerecht van rijst die zacht gekookt is in melk met suiker. Vaak komt er vanille, saffraan of kaneel in. Het koken duurt ongeveer een uur, tot de korrels helemaal zacht zijn. Oostelijk in Nederland heet het ook wel dikke rijst, in Vlaanderen en het zuiden van Nederland rijstpap.

Woordenboeken noemen rijstepap iets dunner dan rijstebrij. Dat verschil is klein. In de praktijk bepaal je zelf hoe dik de pap wordt: meer melk geeft dunnere pap, langer koken geeft dikkere.

Bron: Wikipedia: Rijstebrij.

Recept: rijstepap voor 4 personen

Reken op 10 minuten voorbereiden en ongeveer 50 tot 60 minuten zachtjes koken.

Ingrediënten

• 100 gram dessertrijst of ronde rijst (puddingrijst)
• 1 liter volle melk
• 2 tot 3 eetlepels suiker
• een snufje zout
• 1 stokje vanille, of 1 theelepel vanille-extract
• kaneel en bruine suiker om te serveren

Bereiding

1. Spoel de rijst kort af in een zeef.
2. Breng de melk met het zout en de vanille aan de kook in een pan met dikke bodem. Gebruik een grote pan, want melk kookt makkelijk over.
3. Voeg de rijst toe en draai het vuur laag. De melk mag alleen heel zachtjes borrelen.
4. Laat de pap 50 tot 60 minuten koken met de deksel half op de pan. Roer regelmatig over de bodem, zodat er niets aanbrandt.
5. Roer de suiker erdoor als de rijst zacht is en de pap dik. Proef en voeg zo nodig suiker toe.
6. Haal het vanillestokje eruit. Eet de pap warm met kaneel en bruine suiker.

Variaties die je thuis kunt kiezen

De basis kun je naar smaak aanpassen. Hieronder staan toevoegingen die in de bron genoemd worden of gewoon gebruikelijk zijn.

• Kaneel en suiker bovenop is de bekendste afwerking.
• Rozijnen kun je de laatste 10 minuten meekoken.
• Een klontje boter bovenop smelt mooi weg in de warme pap.
• Roerde je vroeger een eigeel door de pap? Dan hoort dat bij jullie familieversie. Wikipedia noemt eigeel als mogelijke toevoeging. Verhit de pap dan na het toevoegen nog even tot hij stomend heet is.

Restjes veilig bewaren

Bij gekookte rijst past een aparte waarschuwing. Het Voedingscentrum schrijft dat de bacterie Bacillus cereus kan groeien als rijst te lang buiten de koelkast staat. Koel gekookte rijst daarom snel af en laat hem niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Bewaar hem goed afgesloten in de koelkast.

Voor bereide rijst noemt het Voedingscentrum 2 dagen koelkast. Voor restjes in de vriezer noemt het 3 maanden. Dat past bij de algemene regel voor restjes: binnen twee dagen opeten en bij het opwarmen door en door stomend heet maken, met goed omscheppen. Dat geldt ook voor rijstepap, omdat die uit gekookte rijst bestaat.

Tip voor snel afkoelen: schep de pap in een ondiepe schaal of in een paar kleine bakjes. Zo koelt hij sneller af dan in de volle pan.

Bron: Voedingscentrum: Rijst en 5x veilig met kliekjes.

Jullie rijstepap in een familiekookboek

Veel families hebben een eigen manier: dikker, met rozijnen, met een stokje kaneel in de pan. Schrijf die details op zolang je ze nog weet. Gebruikte oma een kopje of een glas om de rijst af te meten? In oude maten omrekenen lees je hoe je dat omzet in grammen.

Open Familiesmaak en plak of typ het recept in je eigen woorden. Kies bij het soort "Desserts" en zet bij "Van wie?" de naam van degene die de pap altijd kookte. Het verhaal erbij hoeft niet lang: wanneer at je het, en wie mocht de pan uitlikken? Meer ideeën vind je in het verhaal bij een recept schrijven.