Appelflappen recept: uit de oven of veilig gefrituurd

Welke appelflap bedoel je?

Volgens Wikipedia is de appelflap een driehoekig gebakje van bladerdeeg, gevuld met appelblokjes en kaneel, soms met amandelspijs, krenten of rozijnen. Tijdens of direct na het bakken gaat er kristalsuiker over. Hij hoort bij de oudejaarsavond.

Vooral in Noord- en Oost-Nederland heet iets anders ook appelflap: een schijf appel in beslag, gefrituurd in hete olie. Elders noem je dat een appelbeignet. De appelbeignet gaat door beignetbeslag en wordt gefrituurd, de appelflap van bladerdeeg gaat de oven in.

Bron: Wikipedia: Appelflap en Wikipedia: Appelbeignet.

Recept 1: appelflappen uit de oven

Voor 8 stuks. Reken op 20 minuten werk en 25 minuten bakken.

Ingrediënten

• 8 plakjes bladerdeeg met roomboter, ontdooid
• 3 stevige appels, bijvoorbeeld Goudrenet of Elstar
• 50 gram rozijnen
• 2 eetlepels suiker
• 1 theelepel kaneel
• rasp van een halve citroen
• 1 ei, losgeklopt
• 3 eetlepels kristalsuiker

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Was en schil de appels. Snijd ze in kleine blokjes en meng ze met rozijnen, suiker, kaneel en citroenrasp.
3. Schep op elk plakje deeg een hoopje vulling, schuin in één helft. Bestrijk de randen met ei.
4. Vouw het deeg tot een driehoek. Druk de randen met een vork dicht.
5. Bestrijk de flappen met ei en prik een klein gaatje in de bovenkant. Bestrooi met kristalsuiker.
6. Bak ze in 20 tot 25 minuten goudbruin. Laat ze op een rooster even afkoelen. De vulling blijft lang heet.

Wikipedia noemt de schone van Boskoop, ook wel goudrenet: die is zuurder en steviger, waardoor smaak en structuur bij het bakken beter blijven.

Bron: Wikipedia: Appelflap.

Recept 2: gefrituurde appelflappen

Dit is de appelschijf in beslag. Voor ongeveer 4 personen, 30 minuten.

Ingrediënten

• 3 stevige appels
• 150 gram bloem
• 1 ei
• 200 ml melk
• 1 eetlepel suiker
• snufje zout
• frituurolie
• poedersuiker

Bereiding

1. Klop bloem, ei, melk, suiker en zout tot een glad beslag. Het moet dik genoeg zijn om aan een lepel te blijven hangen.
2. Was en schil de appels, boor het klokhuis eruit en snijd ze in schijven van ongeveer 1 cm. Dep de schijven goed droog.
3. Verwarm de olie in een elektrische frituurpan met thermostaat op 170 tot 175 °C. Volg de handleiding van je pan.
4. Haal een paar schijven door het beslag en laat ze even uitlekken. Laat ze voorzichtig in de olie zakken, weg van je lichaam.
5. Bak ze in ongeveer 2 tot 3 minuten per kant goudbruin. Bak weinig tegelijk.
6. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met poedersuiker.

Proef niet van het beslag. In meel kan E. coli zitten en er zit rauw ei in. Was je handen met zeep na het werken met rauw beslag.

Bron: Wikipedia: Appelbeignet en Voedingscentrum: E. coli.

Veilig frituren thuis

Frituren gebeurt volgens Wikipedia in zeer hete olie van 160 tot 190 °C. De brandweer geeft deze regels om brand te voorkomen:

• Gebruik een elektrische frituurpan met thermostaat. Die is beveiligd tegen oververhitting.
• Giet er niet te veel olie in, dan is de kans op overkoken kleiner.
• Gebruik schone olie.
• Houd een passende deksel bij de hand.

Water en hete olie gaan niet samen. Water gaat bij contact meteen koken en maakt een stoomwolk met fijne oliedruppels. Daarom dep je de appel droog en blus je nooit met water. Houd kinderen uit de buurt zolang de olie heet is, en laat ze pas helpen met de poedersuiker.

Ververs de olie ook op tijd. Het Voedingscentrum raadt aan gebruikte olie nooit bij te vullen met nieuwe en de olie te vervangen na 5 tot 7 keer gebruik, of eerder als hij sterk ruikt, donker of stroperig wordt, walmt of schuimt. Zeef de olie na gebruik en bewaar hem koel en donker.

Vlam in de pan

1. Blijf rustig en loop niet weg met de pan.
2. Draai de warmtebron uit.
3. Dek de pan af met de deksel, een bakplaat of een stevig dienblad.
4. Zet de afzuigkap uit.
5. Laat de pan afgedekt staan tot hij helemaal is afgekoeld.

Gebruik nooit water. Niet elke blusdeken is geschikt voor een olie- of vetbrand. Spat er toch hete olie op je huid? Houd de plek minstens 10 minuten onder lauw, zachtstromend water en smeer er niets op, ook geen boter of zalf.

Bron: Brandweer: Vlam in de pan, Voedingscentrum: Frituurolie en Brandwonden Stichting: eerste hulp.

Schrijf op welke flap van jullie is

Juist hier loont het om de naam te bewaren zoals jullie die gebruiken. In Familiesmaak geef je het recept de naam die aan tafel klonk en kies je als soort "Gebak & koek". Vermeld bij "Van wie?" wie op oudejaarsavond bij de pan stond. Hoe dik waren de schijven? Zet dat in een zin die begint met "Tip:". Bakken jullie ook de oliebollen van oma op die avond, dan staan de twee recepten straks bij elkaar.