Boterkoek recept: zo blijft hij spekkig en smeuïg

Wat maakt boterkoek spekkig?

Volgens Wikipedia is boterkoek in Nederland een platte, ronde koek die voor een groot deel uit boter bestaat. Er gaat geen gist of ander rijsmiddel in, dus het deeg rijst niet. De naam mag de koek alleen dragen als er echte roomboter in zit. Dat verklaart de dichte structuur: er zit weinig lucht in, en dat moet zo blijven.

Drie dingen bepalen of je koek spekkig wordt:

• Kort mengen. Laat je de mixer te lang draaien, dan wordt de koek te luchtig. Dat waarschuwt patissier Rudolph van Veen in zijn recept op 24Kitchen. Met de hand kneden kan ook.
• De baktijd. Hoe korter de koek in de oven staat, hoe smeuïger het midden blijft. In hetzelfde recept geeft 15 minuten een spekkige koek en 18 minuten meer bite.
• Geduld na de oven. Warme boterkoek is zacht en breekt snel. Laat hem helemaal afkoelen in de vorm voor je hem aansnijdt.

Bron: Wikipedia: Boterkoek (Nederland) en 24Kitchen: klassieke boterkoek.

Recept: boterkoek voor 12 punten

Voor een vorm van 23 tot 24 centimeter. Reken op 15 minuten werk, 1 uur in de koelkast en 25 tot 30 minuten in de oven. Daarna laat je de koek afkoelen.

Ingrediënten

• 250 gram koele roomboter, plus wat om in te vetten
• 150 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker (8 gram)
• 1 snufje zout
• 275 gram bloem
• 1 ei

Bereiding

1. Snijd de boter in blokjes. Meng boter, basterdsuiker, vanillesuiker en zout kort in een kom.
2. Klop het ei los in een kopje. Doe de helft bij de boter en zeef de bloem erboven.
3. Kneed zo kort mogelijk, tot het deeg net samenhangt. Stop zodra je geen losse bloem meer ziet.
4. Vet de vorm in. Bij een springvorm kun je de bodem bekleden met bakpapier.
5. Druk het deeg gelijkmatig in de vorm. Bestrijk de bovenkant met de rest van het ei.
6. Trek met een vork een ruitjespatroon in het deeg. Zet de vorm 1 uur in de koelkast, zodat het deeg opstijft.
7. Verwarm de oven voor op 175 tot 180 °C boven- en onderwarmte.
8. Bak de koek 25 tot 30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is. Haal hem aan de korte kant van die tijd uit de oven als je hem spekkig wilt.
9. Laat de koek helemaal afkoelen in de vorm en snijd hem in punten.

Bron: de verhoudingen en temperaturen volgen Mariëlle in de Keuken en Eef Kookt Zo.

Niet gelukt? Dit is vaak de oorzaak

Wat je ziet	Mogelijke oorzaak	Volgende keer
Koek is te luchtig	Te lang gemixt	Korter mengen of met de hand kneden
Koek is hard en stevig	Te lang gebakken	Eerder uit de oven halen
Koek breekt bij het snijden	Te warm uit de vorm gehaald	Helemaal laten afkoelen
Bleke bovenkant	Geen ei op de koek	Bestrijken, dat geeft een goudbruine korst

Veilig werken en bewaren

Dit deeg bevat rauw ei en rauwe bloem. Het Voedingscentrum raadt af om rauw deeg of beslag te eten. In rauw ei kan salmonella zitten en in bloem E. coli. Jonge kinderen, zwangeren, ouderen en mensen met een lage weerstand lopen het meeste risico. Was je handen voor en na het kneden. Tijdens het bakken gaan de bacteriën dood, dus de gebakken koek is veilig.

Voor boterkoek noemt het Voedingscentrum geen eigen termijn. Voor cake geldt 7 dagen in de keukenkast en 3 maanden in de vriezer, en dat kun je als richtlijn nemen. Bewaar de koek goed verpakt, zodat hij niet uitdroogt.

Bron: Voedingscentrum: snoepen van deeg of beslag en hoelang kun je cake bewaren.

De boterkoek van jullie familie

In de Joodse keuken hoort boterkoek bij Chanoeka, vaak met stemgember en gembersiroop erdoor, schrijft Wikipedia. Ook jullie familie heeft misschien een eigen draai. Gaat er een eetlepel extra suiker in, of een vleugje kaneel? Staat het recept in ons of pond, dan helpt oude maten omrekenen.

Zet het daarna in Familiesmaak. Typ het recept zoals je het aan iemand zou uitleggen en kies de soort "Gebak & koek". Noteer bij "Van wie?" wie de koek altijd bakte. Die ene baktijd die bij de oude oven hoorde? Begin de zin met "Tip:", dan krijgt hij een eigen plek op de pagina.