Draadjesvlees recept: hoe lang stoven tot het uit elkaar valt?

De korte uitleg: tijd en een laag vuur

Draadjesvlees dankt zijn naam aan het resultaat. Het vlees is zo zacht dat het letterlijk in draadjes uit elkaar valt. Dat bereik je niet met hard koken, maar met stoven. Stoven betekent lange tijd garen in vocht op relatief lage temperatuur, zo'n 90 graden, met het deksel op de pan. De techniek is geschikt voor de wat taaiere en vaak goedkopere stukken vlees.

Kijk je op Wikipedia, dan kom je via het woord draadjesvlees uit bij Vlaams stoofvlees. Dat is familie, maar niet hetzelfde: daar gaat bier in, met uien en mosterd. Het recept hieronder is een eenvoudige versie met bouillon.

Bron: Mind Your Feed: draadjesvlees, Wikipedia: Stoven en Wikipedia: Vlaams stoofvlees.

Welke lap kies je?

Runderlap is een verzamelnaam. De lap kan uit verschillende delen van het rund komen, en dat bepaalt hoe lang hij moet stoven.

Lap	Komt van	Stooftijd
Riblap	fijne of dikke rib	het kortst
Sukadelap	schouder	iets langer
Doorregen lap	borst, vang of klaprib	langer
Lap van de schenkel	voorschenkel	het langst

Een sukadelap heeft een dikke rand bindweefsel. Als het vlees gaar is, is die zeen doorschijnend en zacht. Laat hem dus zitten als de slager hem niet al verwijderd heeft. Mind Your Feed raadt voor draadjesvlees riblappen aan.

Bron: Wikipedia: Runderlap, Wikipedia: Sukadelap en Mind Your Feed: draadjesvlees.

Draadjesvlees voor 4 personen

Reken op 20 minuten werk en 2,5 tot 3 uur stoven.

Ingrediënten

• 800 gram riblappen
• 40 gram boter
• 2 uien (ongeveer 200 gram)
• 1 eetlepel bloem
• 400 ml runderbouillon
• 2 laurierbladeren
• 2 kruidnagels
• zout, peper en een snuf nootmuskaat

Bereiding

1. Dep het vlees droog en bestrooi het met zout en peper. Laat de lappen heel of snijd ze in grote stukken.
2. Laat de boter bruin worden in een braadpan met dikke bodem. Bak het vlees in delen rondom bruin en leg het op een bord.
3. Snijd de uien in ringen en bak ze 5 minuten in het braadvet.
4. Roer de bloem erdoor en bak een minuut mee. Giet al roerend de bouillon erbij.
5. Doe het vlees terug, met het vocht van het bord, en voeg laurier en kruidnagels toe. Het vlees moet bijna onder staan.
6. Breng tegen de kook aan en zet het vuur zo laag mogelijk. Doe de deksel op de pan.
7. Laat 2,5 uur stoven. Controleer af en toe of er genoeg vocht is. Er mag af en toe een belletje omhoog komen, meer niet.
8. Test met twee vorken. Valt het vlees makkelijk in draden uiteen? Dan is het klaar. Zo niet, stoof dan een half uur langer en test opnieuw.
9. Haal laurier en kruidnagels eruit. Is de jus te dun, kook hem dan even in zonder deksel. Maak af met nootmuskaat, zout en peper.

Na het stoven

Bij deze stooftijd is het vlees door en door verhit. De risico's zitten in het werk ervoor en erna. Was je handen met zeep nadat je rauw vlees hebt aangeraakt en leg het gebakken vlees niet op een bord waar rauw vlees op lag, of was dat eerst af met heet water. Bereid vlees bewaar je volgens het Voedingscentrum twee dagen in de koelkast, op 4 °C, in een goed afgesloten bakje. Laat het binnen 2 uur afkoelen, bijvoorbeeld door de pan in koud water te zetten en regelmatig om te roeren. In de vriezer blijft het 3 maanden goed. Warm het op tot het stomend heet is.

Bron: Voedingscentrum: 5x veilig met vlees en 5x veilig met kliekjes.

Van de stoofpan naar een bladzijde

Stond dit vlees bij jullie op een vaste dag op het vuur? Schrijf dan niet alleen het recept op. In Familiesmaak is er bij elk recept plek voor het verhaal erachter, bijvoorbeeld wie de jus altijd proefde. Kies als soort "Hoofdgerechten" en zet in "Hoe maak je het?" hoe lang het bij jullie echt stond. Op één pagina passen 18 ingrediënten en 9 stappen, dus dit recept past er ruim op. Heb je geen foto van de pan, dan tekent de site het gerecht met de ingrediënten eromheen. Wil je het verschil met een andere stoofpot laten zien, zet dan ook jullie hachee in het boek.