Ouderwetse hachee: recept voor stoofvlees met uien en laurier

Wat is hachee?

Volgens Wikipedia is hachee een traditioneel stoofgerecht met blokjes vlees en groente. De Nederlandse versie wordt gemaakt van rundvlees, uien, meel, bouillon en iets zuurs, meestal azijn of wijn. De dikke jus krijgt smaak van peperkorrels, kruidnagels en laurier. Hachee eet je vaak met rode kool, appelmoes en aardappelen, met rijst of met hutspot.

Het woord komt van het Franse hacher, dat hakken betekent. Volgens Wikipedia ontstond het gerecht waarschijnlijk doordat restjes braadvlees opnieuw werden gebruikt, met de groente die er was. Zuur zoals wijn of azijn werd toegevoegd om het vlees malser te maken.

Bron: Wikipedia: Hachee.

Recept: hachee voor 4 personen

Ingrediënten

• 750 gram runderlappen of sukadelappen
• 500 gram uien
• 50 gram boter
• 2 eetlepels bloem
• 500 ml runderbouillon
• 2 eetlepels azijn
• 2 laurierbladeren
• 3 kruidnagels
• een paar peperkorrels
• zout en peper
• eventueel een eetlepel stroop of een plak ontbijtkoek

Bereiding

1. Snijd het vlees in grote blokken. Dep het droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en peper.
2. Snijd de uien in halve ringen.
3. Smelt de boter in een braadpan met dikke bodem. Bak het vlees in delen rondom bruin. Haal het uit de pan.
4. Bak de uien in het braadvet in ongeveer 10 minuten zacht en goudbruin.
5. Strooi de bloem over de uien en bak een minuut mee. Giet al roerend de bouillon erbij.
6. Doe het vlees terug in de pan, met de azijn, laurier, kruidnagels en peperkorrels. Het vlees moet net onder het vocht staan.
7. Doe de deksel op de pan en laat de hachee op heel laag vuur 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven. Roer af en toe en voeg wat water toe als het te droog wordt.
8. Het vlees is klaar als het uit elkaar valt. Haal laurier en kruidnagels eruit. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel wat stroop of ontbijtkoek voor een zoetere jus.

Veilig stoven en bewaren

Bij lang stoven wordt vlees vanzelf door en door gaar. Werk wel schoon: was je handen met zeep na het aanraken van rauw vlees en gebruik voor gare dingen een schone snijplank. Volgens het Voedingscentrum is bereid vlees in de koelkast nog twee dagen houdbaar, in een goed afgesloten bakje. Laat restjes binnen 2 uur afkoelen, bijvoorbeeld door de pan in koud water te zetten. In de vriezer blijven ze 3 maanden goed. Warm hachee op tot hij stomend heet is.

Bron: Voedingscentrum: 5x veilig met vlees en 5x veilig met kliekjes.

Elke familie haar eigen hachee

Hachee is bij uitstek een gerecht met familievarianten. Sommigen zweren bij een plak ontbijtkoek in de jus, anderen bij een scheutje rode wijn of een theelepel mosterd. Hoeveel azijn gaat erin? Hoeveel uien? Dat bepaalt de smaak. In oude maten omrekenen lees je dat een scheutje azijn juist het verschil kan maken. Meet het dus een keer na als je samen kookt.

Vraag ook naar het verhaal. Op welke dag stond de pan op het vuur? Wat aten jullie erbij? Was het iets voor de zondag of juist voor een gewone doordeweekse dag? Gebruik de vragen uit vragen aan opa en oma over hun recepten.

Hachee in jullie familiekookboek

In Familiesmaak typ je het recept in je eigen woorden, en je ziet meteen hoe de pagina wordt. Kies als soort "Hoofdgerechten". Bij "Van wie?" zet je wie de hachee altijd maakte. Wil je een tip van de kok kwijt, zoals "Tip: laat hem een dag staan"? Begin de zin dan met "Tip:". Past hutspot erbij in jullie familie? Lees dan ook hutspot met klapstuk.