Groentesoep met balletjes recept: zelf soepballetjes draaien

Geen enkele groente de baas

Wikipedia geeft een duidelijke regel voor groentesoep: geen enkele groente mag overheersen. Proef je vooral tomaat of prei, dan heb je tomatensoep of preisoep gemaakt. De standaardbasis in West-Europa bestaat uit ui, prei en selderij. Daarna voeg je toe wat je lekker vindt, zoals wortel of bloemkool.

Gehaktballetjes en vermicelli maken er een stevig bord van. Wikibooks noemt een goed gevulde groentesoep met bijvoorbeeld aardappelen of soepballetjes zelfs geschikt als maaltijdsoep. En vermicelli heeft in Nederland een eigen rol: Wikipedia noemt het typisch Nederlands om het in soep te doen die te dun werd gevonden.

Bron: Wikipedia: Groentesoep, Wikipedia: Nederlandse keuken en Wikibooks Kookboek: Groentesoep.

Wat maakt een soepballetje anders?

Een gewone gehaktbal bak je. Soepballetjes bak je meestal niet. Je laat ze zachtjes garen in de bouillon, dat heet pocheren. Ze zijn ook veel kleiner. Wikibooks draait ze zo groot als een knikker en kookt ze 10 minuten mee. Wil je ze steviger, kneed dan een beetje ei en paneermeel door het gehakt, net als bij gehaktballen in de jus.

Bron: Wikipedia: Gehaktbal en Wikibooks Kookboek: Soepbal.

Recept voor 4 personen als maaltijd

Klaar in ongeveer 50 minuten.

Voor de balletjes

• 250 gram gehakt (half-om-half of rundergehakt)
• 1 eetlepel paneermeel
• 1 eetlepel losgeklopt ei
• snufje nootmuskaat
• peper en een beetje zout

Voor de soep

• 1,5 liter groente- of runderbouillon
• 1 ui
• 1 prei
• 2 wortels (ongeveer 150 gram)
• 150 gram knolselderij
• 150 gram bloemkoolroosjes
• 1 eetlepel olie
• 50 gram vermicelli
• een handje peterselie of bladselderij
• peper en zout

Bereiding

1. Was de groenten en snijd ze klein. Snipper de ui en snijd de prei in dunne ringen.
2. Was je handen. Meng het gehakt met paneermeel, ei, nootmuskaat, peper en zout. Draai er balletjes van ter grootte van een knikker en leg ze op een bord.
3. Was je handen meteen met zeep. Was ook bord en bestek dat bij het rauwe gehakt is gebruikt, voordat je er iets anders mee doet.
4. Verhit de olie in een soeppan. Bak de ui en prei een paar minuten zacht.
5. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg wortel en knolselderij toe en laat dit 10 minuten zachtjes koken.
6. Voeg de bloemkool toe. Laat de balletjes voorzichtig één voor één in de soep glijden, zodat ze niet uit elkaar vallen.
7. Laat alles minstens 10 minuten zachtjes koken. Voeg de vermicelli toe en kook die gaar volgens de verpakking.
8. Snijd het grootste balletje door. Vanbinnen mag het niet meer roze zijn. Is het dat wel, kook dan nog een paar minuten door.
9. Maak op smaak met peper en zout en strooi er de peterselie over.

Waarom je een balletje doorsnijdt

Bij gemalen vlees, zoals gehakt, moet je volgens het Voedingscentrum altijd controleren of het volledig is gegaard. Dat geldt ook voor piepkleine balletjes. Alleen vlees uit één stuk, zoals biefstuk, mag volgens het Voedingscentrum rosé gegeten worden. Wikibooks wijst er ook op om je handen vooraf en meteen na het draaien te wassen. Zorg daarnaast dat klaargemaakt eten niet in aanraking komt met keukengerei dat bij het rauwe gehakt is gebruikt, of was dat tussendoor af met heet water.

Bron: Voedingscentrum: 5x veilig met vlees en Wikibooks Kookboek: Soepbal.

Soep voor morgen

Groentesoep met vlees blijft volgens het Voedingscentrum 2 dagen goed in de koelkast en 3 maanden in de vriezer. Laat hem binnen 2 uur afkoelen, bijvoorbeeld met de pan in een laagje koud water, en roer regelmatig. Warm hem door en door op tot hij stomend heet is, en let erop dat ook de balletjes heet zijn. Heb je een portie opgewarmd en blijft er iets over, gooi dat dan weg.

Bron: Voedingscentrum: groentesoep met vlees bewaren en 5x veilig met kliekjes.

Wie rolde de balletjes?

Misschien was soepballetjes draaien jouw eerste klusje in de keuken. Hoe groot moesten ze zijn? Ging er nootmuskaat doorheen, of kerrie? Was het een vaste soep op verjaardagen, en hoeveel balletjes kreeg ieder op zijn bord? Schrijf dat erbij in Familiesmaak. Plak het recept in het vak "Plak de tekst" of typ het in je eigen woorden, kies "Soepen" en zet bij "Van wie?" de naam van de soepmaker. Staat het op een oud kaartje met "een ons gehakt"? Reken het dan om met oude maten omrekenen. Nodig de neven en nichten uit, dan vult iedereen zijn eigen herinnering aan.