Kapucijners met spek recept: van gedroogd of uit de pot

Grauwe erwten met een kloosternaam

De kapucijner is een variëteit van de erwt en een oud gewas: hij wordt al minstens 7000 jaar geteeld. De naam verwijst naar de kloosterorde van de kapucijnen, vanwege de grauwe kleur. Er zijn meer namen in omloop. Je hoort velderwt en het oudere schokkererwt, en op Texel grauwe ganzen. In de Nederlandse krijgsmacht heten kapucijners van oudsher raasdonders.

Bron: Wikipedia: Kapucijner.

Gedroogd, vers of uit de pot

De bereiding hangt helemaal af van wat je in huis hebt. Kapucijners worden niet rauw gegeten.

Soort	Weken	Koken of verwarmen
Gedroogd	10 tot 12 uur	ongeveer 1 tot 2 uur
Vers, gedopt (half juni tot augustus)	niet nodig	5 tot 10 minuten
Diepvries	niet nodig	5 tot 10 minuten
Uit glas of blik	niet nodig	enkele minuten opwarmen

Kijk bij gedroogde kapucijners ook op de verpakking, want daar staat de bereiding voor dat product. Hoe langer ze al in de kast liggen, hoe harder de schil kan worden. Dan moeten ze wat langer weken en koken.

Bron: Wikipedia: Kapucijner en Voedingscentrum: Peulvruchten.

Recept: kapucijners met spek voor 4 personen

Met gedroogde kapucijners reken je op een nacht weken en 1 tot 2 uur koken. Met een pot ben je in 20 minuten klaar.

Ingrediënten

• 300 gram gedroogde kapucijners, of ongeveer 700 gram uitgelekt uit pot of blik
• 200 gram spekblokjes
• 2 uien (ongeveer 200 gram)
• 1 kilo aardappelen
• peper en eventueel zout
• appelmoes, piccalilly, augurk en zilveruitjes om erbij te zetten

Bereiding

1. Gedroogd: leg de kapucijners 10 tot 12 uur in minstens driemaal hun gewicht aan water, dus minstens 900 ml.
2. Giet ze af als je vers water wilt gebruiken. Koken in het weekwater mag ook.
3. Breng ze in een ruime pan met water aan de kook. Laat ze 1 tot 2 uur koken tot ze helemaal zacht zijn. Schep schuim weg als het ontstaat. Proef of er geen harde kern meer in zit.
4. Uit pot of blik: laat ze uitlekken en warm ze enkele minuten op volgens het etiket.
5. Kook intussen de geschilde aardappelen gaar.
6. Bak het spek zonder extra vet op middelhoog vuur knapperig. Schep het uit de pan en laat het vet staan.
7. Snijd de uien in ringen en bak ze in het spekvet goudbruin.
8. Schep de kapucijners met het spek en de ui om, of zet alles apart op tafel. Proef eerst voor je zout toevoegt, want spek is al zout.

Waarom koken zo belangrijk is

In rauwe peulvruchten zit de natuurlijke gifstof lectine. Door verhitting maak je die onschadelijk. Eet je rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten, dan kun je last krijgen van je darmen, met buikpijn en misselijkheid. Erwten bevatten volgens het Voedingscentrum veel minder lectine dan bijvoorbeeld kidneybonen, maar ook dan geldt: goed gaar koken. Peulvruchten uit glas of blik zijn al voldoende verhit.

Hou je iets over, laat het dan binnen 2 uur afkoelen. Doe het in een afgesloten bakje en eet het binnen twee dagen op. In de vriezer blijft het 3 maanden goed. Warm restjes op tot ze stomend heet zijn.

Bron: Voedingscentrum: Peulvruchten en 5x veilig met kliekjes.

Een gerecht met veel namen

Met alle schaaltjes erbij wordt dit een hele maaltijd. DutchNews beschrijft het als kapucijners met spek, rookworst, gekookte aardappelen, appelmoes, zilveruitjes en piccalilly, en merkt op dat iedereen er een andere naam voor heeft. Je hoort Captain's Dinner, raasdonders of, met rijst erbij, Zeeuwse rijsttafel. Een andere bron noemt piccalilly, augurk en rauwe uitjes als garnering.

Bron: DutchNews: traditional Dutch recipes for dinner en MAX Vandaag: Captains Dinner.

Hoe heette het bij jullie?

Juist die naam is de moeite waard om te bewaren. Zet hem bij het maken van jullie boek in Familiesmaak als naam van het gerecht, en vertel bij het verhaal erachter welke schaaltjes altijd op tafel stonden. Staat het recept op een oud kaartje? Plak de tekst bij stap 2 in het vak "Plak de tekst", dan staan de naam, ingrediënten en stappen klaar in het formulier. Kijk het daarna goed na, want handschrift gaat niet altijd goed. Meer daarover lees je in receptenkaartjes digitaliseren.