Vanillevla zelf maken: recept met maizena en melk, zonder pakje

Wat is vla eigenlijk?

Volgens Wikipedia is vla een dikvloeibaar Nederlands zuivelproduct van koemelk, met toevoegingen die het ongeveer zo dik maken als yoghurt. Traditioneel wordt het gemaakt van gekookte melk met custard, of met een mengsel van eieren, maïszetmeel en vanille, plus suiker. Fabrieksvla gebruikt vaak andere verdikkingsmiddelen. Het woord is waarschijnlijk verwant aan het Limburgse vlaai. Beide komen van het oude woord vlade, dat in de dertiende eeuw "dunne brede koek" betekende.

Zelfgemaakte vla is dus geen nieuwe uitvinding. Het is de oude methode: melk, zetmeel, suiker en een smaakmaker.

Bron: Wikipedia: Vla.

Recept: vanillevla voor 4 personen

Je bent ongeveer 15 minuten bezig. Laat de vla daarna nog minstens een uur afkoelen.

Ingrediënten

• 500 ml volle melk
• 35 gram maizena (ongeveer 4 volle eetlepels)
• 40 gram suiker
• 1 theelepel vanille-extract of het merg van een vanillestokje
• een snufje zout
• eventueel 2 eierdooiers voor een rijkere vla

Bereiding

1. Roer de maizena en de suiker in een kom met 100 ml van de koude melk tot een glad papje. Er mogen geen klontjes meer in zitten.
2. Verwarm de rest van de melk met de vanille en het zout in een steelpan, tot hij bijna kookt.
3. Roer het papje nog eens door en giet het in een dun straaltje in de warme melk. Roer ondertussen met een garde.
4. Breng de vla al roerend aan de kook en laat hem 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken. Hij wordt nu dik.
5. Gebruik je eierdooiers? Klop ze los in een kom, roer een paar lepels hete vla erdoor en giet het mengsel terug in de pan. Verwarm nog even al roerend, tot de vla weer zachtjes borrelt.
6. Haal de pan van het vuur. Schep de vla in een kom of in glazen.
7. Wil je geen vel? Leg dan folie direct op het oppervlak. Laat de vla afkoelen en zet hem in de koelkast.

Als er klonten in zitten

• Roer de maizena altijd eerst glad in koude melk. In hete melk klontert zetmeel meteen.
• Staan er toch klonten in? Giet de vla door een zeef of mix hem kort met een staafmixer.
• Brandt de vla aan? Gebruik een pan met dikke bodem en een laag vuur, en schraap tijdens het roeren over de bodem.

Eieren en bewaren

Vla met ei moet goed warm worden. Het Voedingscentrum zegt dat gerechten met rauw ei als ingrediënt goed verhit moeten worden, en dat je ze in de koelkast bewaart en binnen 24 uur opeet. Zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand eten volgens het Voedingscentrum liever geen rauwe of half gare eiproducten. Laat de dooiers dus nooit koud of half rauw in de vla zitten: de vla moet na het toevoegen weer zachtjes borrelen.

Voor restjes in het algemeen geeft het Voedingscentrum drie regels: binnen 2 uur laten afkoelen, binnen twee dagen opeten en bij opwarmen door en door stomend heet maken. Vla zonder ei bewaar je ook afgedekt in de koelkast. Heb je er een met ei gemaakt, eet hem dan binnen 24 uur.

Bron: Voedingscentrum: 5x veilig met eieren en 5x veilig met kliekjes.

Vla in jullie familiekookboek

Vla hoort bij zondagse diners en bij feestdagen. Misschien at jullie familie hem bij de oliebollen of bij een bord rijstepap. Schrijf op bij welke gelegenheid hij werd gemaakt, en of hij wel of niet met ei was. Dat verschilt per familie.

Zet het recept in Familiesmaak bij "Desserts". Vul bij "Van wie?" de naam in van degene die de vla altijd roerde. Heb je een oude hoeveelheid, zoals "een kopje melk"? Reken die om met de uitleg over oude maten. Een persoonlijk verhaal van een paar zinnen maakt de pagina in het boek heel anders dan een kaal recept.