Wentelteefjes recept: knapperig, met oud brood, ei en melk

Wat zijn wentelteefjes?

Volgens Wikipedia is een wentelteefje, ook verloren brood of gewonnen brood, een zoet broodgerecht. Sneden brood weken kort in een mengsel van melk en eieren en worden daarna gebakken. Dan komt er suiker overheen, en desgewenst kaneel. Het is volgens de bron een populair ontbijt in grote delen van Europa en Noord-Amerika.

De herkomst van het woord is onduidelijk. Mogelijk is een teef een oude gebaksvorm, of komt de naam van wentel-'t-eventjes. In het 18e-eeuwse kookboek De volmaakte Hollandsche keukenmeid heet het gerecht gewend brood. De namen verloren en gewonnen brood hebben te maken met het ontstaan: vroeger gooide men zelden eten weg. Oud, maar nog niet beschimmeld brood werd zo weer eetbaar.

Bron: Wikipedia: Wentelteefje.

Recept: wentelteefjes voor 4 personen

Je bent ongeveer 25 minuten bezig, en het bakken zelf duurt het langst.

Ingrediënten

• 8 sneden oud wit brood of oud casinobrood, liefst van een dag of twee oud
• 2 eieren
• 250 ml melk
• 1 eetlepel suiker
• een snufje zout
• 25 gram boter om in te bakken, meer als de pan droog wordt
• kaneelsuiker om te serveren: 3 eetlepels suiker met 1 theelepel kaneel

Bereiding

1. Klop de eieren los in een brede, ondiepe schaal. Roer de melk, suiker en zout erdoor.
2. Leg de sneden brood een voor een in het mengsel. Laat ze ongeveer een halve minuut weken en draai ze om. Het brood moet zich volzuigen, maar mag niet uit elkaar vallen.
3. Smelt een stukje boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
4. Bak de sneden in delen ongeveer 3 minuten per kant goudbruin. Het ei moet helemaal gestold zijn, ook in het midden van de snee.
5. Leg de wentelteefjes op een bord en bestrooi ze direct met kaneelsuiker.
6. Eet ze warm, zolang ze nog knapperig zijn.

Gaar ei: waar let je op?

Het mengsel bevat rauw ei, en dat moet daarom goed verhit worden. Het Voedingscentrum schrijft: bak, pocheer of kook eieren totdat ze goed gaar zijn. Laat het ei in het brood dus niet vloeibaar blijven. Een gaar wentelteefje is aan beide kanten stevig en goudbruin.

Verder geldt voor rauw ei: was je handen met zeep na het aanraken van rauwe eieren en gebruik schone borden. Zet de schaal met eimengsel niet urenlang op tafel. Giet restmengsel weg in plaats van het te bewaren. Het Voedingscentrum raadt zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand af om rauwe of half gare eiproducten te eten.

Bron: Voedingscentrum: 5x veilig met eieren.

Varianten

• Met stroop, appelstroop of poedersuiker in plaats van kaneelsuiker.
• Met warme appel of compote ernaast.
• Met een vleugje vanille of een snufje kaneel in het eimengsel.
• Met krentenbrood of oud suikerbrood in plaats van wit brood.

Wentelteefjes in jullie familiekookboek

Wentelteefjes zijn een recept waarbij de vraag "wanneer at je ze?" verrassend veel losmaakt. Op zondagochtend? Na een mislukte bakdag? Gebruik de vragen uit vragen aan opa en oma over hun recepten om het verhaal te horen.

Open Familiesmaak en plak of typ het recept. Het hoort bij "Desserts", of bij "Gebak en koek" als jullie het als lekkernij zagen. Zet bij "Van wie?" de naam van de bakker. Stond er in het oude schrift "een kopje melk" of "wat brood"? Zet dat erbij en reken het om met oude maten omrekenen.