Blinde vinken recept: zelf maken met kalfslapjes en gehakt

Een vink zonder vogel

Een blinde vink is gekruid gehakt, gerold in een dun lapje vlees. Dat lapje is bijvoorbeeld kalfsvlees of een hamlap. In de achttiende eeuw bestond het recept al in de Provence, onder de naam alouettes sans tête, leeuweriken zonder kop. In Frankrijk heet het gerecht meestal paupiette, en in Vlaanderen hoor je namen als vogel zonder kop en loze vink.

Het is ook een van de eerste combinatieproducten die Nederlandse slagers voorbereidden, en hij is nog altijd in trek. Zelf rollen is een klein werkje, en dan bepaal je zelf de kruiding.

Bron: Wikipedia: Blinde vink.

Blinde vink of slavink?

Deze twee worden vaak door elkaar gehaald. Het verschil zit in de buitenkant. Een blinde vink is omwikkeld met een lapje vlees, een slavink met spek. De slavink is veel jonger: een slager uit Amersfoort maakte hem voor het eerst in 1952. Over de naam zijn de bronnen het niet eens. Hij zou het beste smaken met sla, maar het kan ook een verkorting van slagersvink zijn.

Omdat spek sneller aanbrandt, bak je een slavink op een niet te hoog vuur. Dat is ook bij een blinde vink verstandig, want het gehakt binnenin heeft tijd nodig.

Bron: Wikipedia: Slavink.

Recept: 4 blinde vinken

Voor 4 personen. Reken op 20 minuten rollen en binden en ongeveer 35 minuten in de pan.

Ingrediënten

• 4 dunne kalfslapjes of hamlappen, ongeveer 100 gram per stuk
• 300 gram half-om-half gehakt
• 1 ei
• 2 eetlepels paneermeel
• een snuf nootmuskaat
• zout en peper
• 40 gram boter
• 100 ml water
• keukentouw

Bereiding

1. Meng het gehakt met ei, paneermeel, nootmuskaat, zout en peper. Verdeel het in 4 gelijke porties en vorm er korte worstjes van.
2. Leg de lapjes tussen twee vellen bakpapier en sla ze voorzichtig wat dunner, bijvoorbeeld met de onderkant van een steelpan.
3. Leg op elk lapje een worstje. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het vlees strak op.
4. Bind elke rol twee keer door met keukentouw, zodat hij niet openvalt.
5. Laat de boter schuimen in een braadpan. Bak de rollen op middelhoog vuur in ongeveer 10 minuten rondom bruin.
6. Giet het water erbij, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat 25 minuten zachtjes garen en draai de rollen halverwege om.
7. Snijd één rol doormidden. Het gehakt mag niet meer rood of roze zijn. Is het dat nog wel, laat de rollen dan langer garen.
8. Haal het touw eraf voor je serveert.

Meestal eet je een blinde vink bij de warme maaltijd met aardappelen en groente, en giet je een deel van het braadvet over de aardappelen.

Bron: Wikipedia: Blinde vink.

Gehakt, ei en schoon werken

Bij dit gerecht raak je veel rauw vlees aan, dus let hier extra op. Gehakt is gemalen vlees, en dat moet volledig gaar zijn voor je het eet. Een bruin lapje zegt niets over de vulling. Van binnen en van buiten mag gehakt niet meer rood of roze zijn. Ook gerechten met rauw ei verhit je door en door.

Was je handen met zeep na het rollen. Gebruik voor de gare blinde vinken een schone schaal en schoon keukengerei, of was alles eerst af met heet water. Bereid vlees bewaar je twee dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje. Laat het binnen 2 uur afkoelen. In de vriezer blijft het 3 maanden goed, en opwarmen doe je tot het stomend heet is.

Bron: Voedingscentrum: 5x veilig met vlees, gehakt goed verhitten, 5x veilig met eieren en 5x veilig met kliekjes.

Wie rolde ze bij jullie?

Misschien kocht jullie familie ze bij de slager, misschien rolde iemand ze zelf. Dat tweede staat vaak nergens opgeschreven. Vraag het dus na bij wie het nog weet. Via "Nodig familie uit" in Familiesmaak krijgt een tante of oom een eigen link en zet die het recept zelf in jullie boek, als "Hoofdgerechten". Bij "Van wie?" staat dan meteen de goede naam. Heb je alleen een vaag idee van de vulling? Dan helpen de tips in een recept opschrijven om het duidelijk te maken voor iedereen.