Broodpudding recept: oud brood en restjes kerststol

Zuinig koken van vroeger

Broodpudding, ook wel bodding genoemd, is een Nederlandse en Belgische lekkernij van broodresten, rozijnen, eieren en suiker. Volgens Wikipedia gaat het gerecht waarschijnlijk terug tot de middeleeuwen. Het idee is simpel: oud brood weken in melk en er een pudding van bakken. Vroeger gooide men geen brood weg. Elke familie had wel een eigen versie, met kaneel, appel, vanille of juist cacao.

Bron: Wikipedia: Broodpudding.

Recept: broodpudding uit de oven

Dit recept volgt de broodpudding van Sandra Ysbrandy op MAX Vandaag. Je kunt bijna elk brood gebruiken: kerststol, croissants, brioche, wit of bruin brood.

Ingrediënten

• 450 gram oud brood of restjes stol, in grove stukken
• 600 ml melk
• 3 eetlepels rietsuiker
• 3 eieren
• 100 gram rozijnen
• 1 appel, in blokjes
• 1 theelepel kaneel
• snufje zout
• boter, voor de bakvorm en om de appel te bakken
• om de rozijnen te wellen: een scheutje dessertwijn of rum, of thee of appelsap als je geen alcohol wilt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een cakevorm in met boter.
2. Laat de rozijnen wellen in een scheutje van het vocht dat je kiest.
3. Verwarm de melk en los de suiker erin op.
4. Doe het brood in een kom en giet de warme melk erover. Roer het tot een grof beslag; het hoeft niet glad.
5. Meng de eieren, de kaneel, de uitgelekte rozijnen en het zout erdoor.
6. Bak de appelblokjes kort in boter tot ze licht karamelliseren. Roer ze door het beslag.
7. Giet alles in de vorm en bak de pudding ongeveer een uur.
8. Laat hem afkoelen en snijd hem in plakken.

Bron: MAX Vandaag: koken met Sandra, broodpudding.

Welk brood mag erin?

Brood dat droog of oudbakken is, is prima. Brood met schimmel niet. Het Voedingscentrum zegt: gooi beschimmeld brood weg, omdat het schimmelgif kan bevatten waar je ziek van kunt worden. Gebruik dus alleen brood dat er nog goed uitziet en goed ruikt.

Bron: Voedingscentrum: brood.

Restjes van de feestdagen

Na kerst ligt er vaak nog een stuk stol, en na oud en nieuw soms een paar oliebollen. Gebruik het stolrestje voor deze pudding. Het geeft extra smaak door de rozijnen en de spijs. Bak je zelf stol, kijk dan bij het kerststol recept. Meer over wat je met restjes kunt doen, lees je in gekookt eten bewaren.

Bewaren

Laat de pudding na het bakken afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Er zitten ei en melk in. Het Voedingscentrum adviseert om restjes binnen twee dagen op te eten. Je kunt plakken koud eten of even opwarmen.

Bron: Voedingscentrum: kliekjes bewaren.

Oma’s versie bewaren

Broodpudding is typisch zo’n recept dat nooit precies werd opgeschreven. "Wat brood, wat melk, een paar eieren." Vraag de oudste kok in de familie hoe het bij hen ging, en schrijf het op. In Familiesmaak zet je het bij "Desserts". Hoe je een recept vastlegt dat iemand uit het hoofd kent, lees je in recepten uit het hoofd opschrijven.