Koken voor een grote groep: hoeveelheden berekenen zonder te veel of te weinig

Begin met het aantal eters, niet met het recept

Tel eerst wie er komen. Reken kinderen en volwassenen apart als je dat weet. Bepaal daarna wat er op tafel komt. Bij een groot gezelschap werkt een eenvoudig menu beter dan vier ingewikkelde gerechten. Kies liever één hoofdgerecht dat je goed kent, met bijgerechten die je ook op voorhand kunt maken.

Staat het oude recept in ons, pond of kopjes? Zet dat eerst om. Hoe dat gaat, lees je in ons, pond en kopje omrekenen. Reken daarna pas door.

Zo reken je een recept om

De omrekenfactor is het aantal personen dat je wilt, gedeeld door het aantal personen van het recept. Een recept voor 4 personen dat je voor 20 wilt maken, krijgt factor 5. Schrijf elke nieuwe hoeveelheid op in een kolom naast het origineel. Reken dit niet in je hoofd uit terwijl je kookt.

• Vermenigvuldig ingrediënten met gewicht rechtstreeks met de factor.
• Voeg zout, kruiden en specerijen voorzichtig toe. Begin met minder dan de factor en proef tussendoor.
• Kijk of je pan en oven groot genoeg zijn. Een grotere hoeveelheid in dezelfde pan kookt anders dan een kleine.
• Bakken en koken in twee ronden kan handiger zijn dan één enorme pan.

Rekenvoorbeeld: rijst, pasta en aardappelen

Pasta, rijst en couscous worden groter tijdens het koken. Het Voedingscentrum geeft hiervoor verhoudingen. Rijst neemt ongeveer 2,5 keer in gewicht toe en pasta ongeveer 2,7 keer. Als je per persoon 100 gram gekookt rekent, heb je ongeveer dit nodig:

Product	Ongekookt voor 100 gram gekookt	Voor 10 personen	Voor 20 personen
Rijst	ongeveer 40 gram	ongeveer 400 gram	ongeveer 800 gram
Pasta	35 tot 50 gram	350 tot 500 gram	700 gram tot 1 kilo
Aardappelen (gewogen met schil)	ongeveer 125 gram	ongeveer 1,25 kilo	ongeveer 2,5 kilo

Het Voedingscentrum adviseert een keukenweegschaal of het Eetmaatje te gebruiken om af te wegen. Of 100 gram gekookt genoeg is, hangt af van je gasten en van wat er verder op tafel staat. Eten er hongerige tieners of oude mensen mee? Houd er dan wat rekening mee.

Bron: Voedingscentrum, Hoeveel pasta, rijst en aardappelen koken per persoon?.

Plan je dag

Bij een grote groep is de tijd vaak het probleem. Maak een lijstje van achteren naar voren: hoe laat willen jullie eten, en wat moet dan wanneer klaar zijn? Zet het lijstje op de koelkast.

1. Dag ervoor: groente snijden, saus of soep maken, dessert klaarzetten.
2. Ochtend: vlees voorbereiden en de tafel dekken.
3. Laatste uur: pannen verwarmen, rijst of pasta koken, afwerken.

Maak je eten van tevoren, laat het dan eerst afkoelen. Het Voedingscentrum adviseert gekookt eten ongeveer een half uur te laten afkoelen voordat het in de koelkast of vriezer gaat. Verdeel een grote pan soep over meerdere kleine bakken, dan koelt het sneller af.

Restjes bij een grote groep

Bij veel eten blijft vaak veel over. Het Voedingscentrum geeft hiervoor duidelijke regels.

• Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
• Zet ze in goed afgesloten bakken in de koelkast (4 °C) of in de vriezer.
• Eet restjes uit de koelkast binnen twee dagen op. In de vriezer zijn ze 3 maanden houdbaar.
• Verwarm door en door tot stomend heet en schep tussendoor om.
• Warm een restje maar één keer op. Blijft er daarna iets over, gooi dat dan weg.

Wil je het recept na afloop bewaren voor de volgende keer? Lees dan receptenkaartjes digitaliseren.

Bron: Voedingscentrum, 5x veilig met kliekjes.

Het groepsrecept vastleggen in Familiesmaak

Heb je een gerecht dat jullie voor 20 personen maken, schrijf dan ook die grote versie op. In Familiesmaak typ je bij het aantal personen het getal van de grote groep en zet je de hoeveelheden eronder. Kies de soort die erbij past, bijvoorbeeld hoofdgerecht. Noem bij "Van wie?" degene die het altijd voor de hele familie kookt. In de tip zet je wat je geleerd hebt, zoals welke pan je gebruikt of wat je de dag ervoor doet. Hoe je zo'n recept in je eigen woorden opschrijft, staat in hoe schrijf je een recept op. Bestellen van een boek kan nog niet, het maken en de proef-PDF wel.