Appelbeignets recept: appelschijven in beslag voor oudjaar

Beignet of flap?

Een appelbeignet is een schijf appel die door beslag wordt gehaald en daarna wordt gefrituurd. Vaak zit er een gat in het midden, waar het klokhuis zat. Volgens Wikipedia wordt hij in Nederland, net als de oliebol, traditioneel op oudejaarsavond gegeten. Het is geen appelflap, al wordt hij in delen van het land wel zo genoemd. Bij oliebollenkramen krijg je onder de naam appelbeignet soms iets anders: appelstukjes in bladerdeeg met suiker.

Dit artikel gaat over de echte, met appelschijven. Wil je liever flappen, lees dan het recept voor appelflappen.

Bron: Wikipedia: Appelbeignet.

Recept: appelbeignets voor 12 personen

Dit recept volgt de appelbeignets in bierbeslag van PLUS. Het is een flinke hoeveelheid, precies goed voor een oudejaarsavond met familie.

Ingrediënten

• 1 kilo goudreinetten
• 3 eetlepels witte basterdsuiker
• 2 theelepels kaneel
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 500 ml bier
• 4 eieren
• 80 gram poedersuiker
• frituurolie

Bereiding

1. Verhit de olie in de frituurpan tot 175 °C.
2. Schil de appels en haal het klokhuis eruit met een appelboor. Snijd ze in dikke schijven.
3. Meng de basterdsuiker met de kaneel en bestrooi de appelschijven ermee.
4. Klop het bakmeel, het zout, het bier en de eieren tot een glad beslag.
5. Haal de schijven een voor een door het beslag en laat ze voorzichtig in de olie glijden. Bak er een paar tegelijk.
6. Bak ze ongeveer 4 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
7. Bestrooi ze met poedersuiker.

In dit recept zit bier in het beslag. Er bestaan ook recepten met melk. Gebruikte jullie familie altijd een eigen beslag, schrijf dat dan zeker op.

Bron: PLUS: appelbeignets in bierbeslag.

Veilig frituren

Op oudejaarsavond staat in veel keukens een pan met hete olie. Een paar regels van de brandweer:

• Gebruik een elektrische frituurpan met thermostaat, die beveiligd is tegen oververhitting.
• Doe niet te veel olie in de pan, gebruik schone olie en houd een passende deksel binnen handbereik.
• Vat de olie vlam? Draai de warmtebron uit, zet de afzuigkap uit en dek de pan af met een deksel of bakplaat. Gebruik nooit water en loop niet met de pan.

Houd kinderen uit de buurt van de pan. Ze kunnen wel helpen met schillen, suiker strooien en poedersuiker zeven. Meer over veilig frituren lees je bij oliebollen bakken zoals oma.

Bron: Brandweer: vlam in de pan.

Welke appel?

Goudreinetten zijn de klassieke keuze. Ze zijn friszuur en blijven goed van vorm. Een zoete handappel wordt sneller zacht en geeft een zoetere beignet. Snijd de schijven niet te dun, anders verdwijnt de appel in het beslag.

Bewaar het recept

Wie stond er bij jullie altijd aan de frituurpan op 31 december? Waren het beignets met of zonder spijs? Zet het recept in Familiesmaak bij "Gebak & koek", met bij "Het verhaal erachter" hoe oudejaarsavond bij jullie ging. Verzamel je meer recepten voor de feestdagen, kijk dan bij kerstrecepten bewaren.